Ricetta con Rombo (Ingrediente principale)

Ingredienti Rombo Con Salsa Di Olive (Persone: 6)
1 ---> Rombo Pulito Da 1200 G
300 G ---> Olive Nere
30 G ---> Pinoli
2 Cucchiai ---> Fumetto Di Pesce
2 ---> Scalogni
1 ---> Acciuga
Abbondante ---> Prezzemolo
---> Burro
---> Olio D'oliva
---> Sale
---> Pepe

Preparazione Rombo Con Salsa Di Olive
In un tegame fate colorire i pinoli in una noce di burro, toglieteli e asciugateli su carta assorbente da cucina. Frullate le olive snocciolate con l'acciuga dissalata e diliscata, abbondante prezzemolo, gli scalogni a pezzetti e due cucchiai di fumetto di pesce. Versate in una ciotola ed emulsionate con olio quanto basta a ottenere un composto omogeneo. Imburrate una teglia, disponetevi i filetti di rombo, salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli con i pinoli e serviteli con la salsa calda. Come contorno sono ottime le patate lessate o cotte a vapore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Orvieto “Classico” DOC, Ischia Bianco “Superiore” DOC.

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