Ricetta con Pomodori (Ingrediente principale)

Ingredienti Cianfotta Sorrentina (Persone: 6)
---> Olio D'oliva
---> Peperoncino Piccante
1 ---> Cipolla
1 Spicchio ---> Aglio
400 G ---> Pomodori San Marzano
300 G ---> Patate
200 G ---> Carote
400 G ---> Zucchine
200 G ---> Zucca Lunga
1 ---> Melanzana
300 G ---> Zucchette
6 ---> Prugne Secche
6 ---> Pere Mast'antuono (o Pere Spadone)
---> Balisico
---> Sale

Preparazione Cianfotta Sorrentina
Rosolare nell'olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d'aglio, che eliminerete quando sarà dorato. Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d'acqua. Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola. Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori. Lasciate cuocere a calore moderato per circa un'ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi. Dopo circa quindici minuti la cianfotta sarà ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco.

Luogo: Campania. Luogo: Sorrento.