Ricetta con Melanzane (Ingrediente principale)

Ingredienti Caponatina (2) (Persone: 4)
800 G ---> Melanzane
400 G ---> Cipolle
400 G ---> Polpa Di Pomodoro
1 Gambo ---> Sedano
---> Capperi
---> Olive Verdi
---> Olio D'oliva
---> Aceto Di Vino
---> Zucchero
---> Sale

Preparazione Caponatina (2)
Pulire le melanzane e tagliarle a pezzetti. Disporle su un colino cosparse di sale e lasciarle spurgare per circa 1 ora, perché perdano il sapore amaro. In un tegame con poco olio far dorare la cipolla affettata, quindi aggiungere la polpa di pomodoro,il sedano, il sale, e far restringere la salsa per circa 15 minuti. Sciacquare e asciugare le melanzane, friggerle in olio bollente e metterle nel tegame con la salsa. Aggiungere i capperi e le olive e far saltare per qualche minuto, poi aggiungere 2 cucchiai di aceto di vino, 1/2 cucchiaio di zucchero e continuare la cottura a fuoco lento fino alla completa evaporazione dell'aceto. Servire fredda come antipasto o come contorno.

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