Ricetta con Vitello (Ingrediente principale)

Ingredienti Arrosto Ripieno Marinato (Persone: 4)
800 G ---> Fesa Reale Di Vitello In Un Pezzo Unico
2 ---> Fette Di Prosciutto Cotto Di 70 G Ognuna
1 ---> Fetta Di Pancetta Tesa Di 70 G Circa
1 Foglia ---> Alloro
1 ---> Cipolla
1 Gambo ---> Sedano
1 ---> Carota
20 Cl ---> Vino Porto
50 G ---> Burro
20 Cl ---> Brodo
---> Sale
---> Pepe

Preparazione Arrosto Ripieno Marinato
Con un coltello molto affilato, praticate tre incisioni profonde e parallele sul pezzo di carne, per il largo, facendo attenzione a non arrivare fino in fondo; cospargetele internamente con sale e pepe, ungetele leggermente con il burro e riempitele con le fette di prosciutto e pancetta, alternandole, avendo cura di ripiegare all'interno la parte che fuoriesce dalle tasche. Cucitele con ago e filo e legate il pezzo di carne con uno spago da cucina, in modo che resti in forma durante la cottura. Ponete la carne in una terrina e bagnatela con il Porto, unite il sedano e la carota nettati e spezzettati e la foglia d'alloro, coprite il recipiente e lasciate marinare al fresco per 2 ore, avendo cura di rigirare la carne di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, preparate un soffritto in una casseruola con la cipolla tritata e il resto del burro, unite la carne ben sgocciolata dalla marinata e fatela rosolare a calore moderatamente vivace per una decina di minuti, rigirandola da tutte la parti. Cospargetela con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, aggiungete il vino e le verdure della marinata, fate consumare il vino a calore vivace, quindi proseguite la cottura per 2 ore circa a calore molto moderato e a recipiente coperto, aggiungendo man mano il brodo caldo. Al termine, eliminate lo spago e il filo dall'arrosto, tagliatelo a fette e passate al setaccio il fondo di cottura. Servite l'arrosto con un contorno di piselli al burro e il fondo di cottura a parte.

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