Ricetta con Uova (Ingrediente principale)

Ingredienti Agnolotti Alla Piemontese (2) (Persone: 6)
---> Per La Pasta All'uovo:
300 G ---> Farina
3 ---> Uova
---> Per Il Ripieno:
400 G ---> Brasato Già Cotto
250 G ---> Spinaci
150 G ---> Prosciutto Cotto
2 ---> Tuorli D'uovo
1 ---> Uovo
---> Formaggio Grattugiato
---> Sale
---> Pepe

Preparazione Agnolotti Alla Piemontese (2)
Preparate la pasta. Preparate il brasato e tritate il quantitativo indicato. Sbollentate gli spinaci, tritateli e uniteli alla carne. Amalgamate il tutto con i tuorli, l'uovo intero, il formaggio, il prosciutto tritato, sale e pepe. Se il composto fosse un po' asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai del sugo del brasato. Stendete la pasta a strisce. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su una striscia, sovrapponetene un'altra e premete bene intorno al ripieno. Tagliate gli agnolotti quadrati con la rotella dentata o con gli appositi stampini. Cuoceteli in acqua salata a bollore per circa 10 minuti. Scolateli e conditeli con sugo d'arrosto o burro fuso e formaggio grattugiato. Servite. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Sangiovese Di Romagna “Superiore” DOC, Guardiolo Rosso DOC.

Luogo: Piemonte.